近日，深圳大学高等研究院陈峰教授研究团队在食品领域顶级期刊《Trends in Food Science＆Technology》（影响因子：11.077，中科院一区）上发表题为 “ The potentials and challenges of using microalgae as an ingredient to produce meat analogues” 的综述。该论文第一作者为高等研究院联合培养博士生付云蕾，通讯作者为陈峰教授，深圳大学高等研究院为第一完成单位。

近两年，为了缓解日益增长的肉类消费需求，人造肉作为一种更健康、更可持续的肉类替代品应运而生。微藻作为一种新型的蛋白质资源，有望成为人造肉的原料。在这篇综述中，作者展望了利用微藻作为原料生产人造肉的潜力和挑战。文章包含四个部分。第一部分阐述了微藻作为人造肉原料的特性，分析使用微藻制作人造肉的可行性。第二部分回顾了用于食品原料的微藻的培养和生产。第三部分比较了用于生产植物基人造肉的技术，并强调了以微藻为原料的可能生产路线。最后一部分讨论了微藻生产人造肉所面临的经济和技术挑战，并提出了一些可能的解决方案。从营养角度来看，微藻是生产人造肉的优良原料。微藻富含蛋白质和多种高附加值产物，利于生产具有高营养价值的人造肉。目前，生产微藻基人造肉的主要挑战是技术路线不完整。将微藻加工成类肉纤维的织构技术仍旧处于早期阶段，亟需进一步的研究。

上述研究工作得到广东省重点领域研发计划（2018B020206001）、珠江创新创业团队（2019ZT08H476）以及孔雀团（KQTD20180412181334790）等项目的资助。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.050